茶叶膨化处理的加工效果

来源 :浙江农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dartal_1999
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采用瞬间降压技术(鲜叶膨化)破碎茶叶细胞组织,红茶发酵程度充分均匀,有效地提高冷泡红茶的水浸出物含量,达16.44%,从而提高冷泡红茶的浸出率,达66.16%,冷泡浸出率比对照提高40.98%。膨化压力以0.25~0.3 MPa,时间以3~4 min为宜;发酵温度以25~30℃,时间以40~50 min为宜。
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