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研究了红辣椒中红色素的提取及其理化性质。结果表明无水乙醇、5 %NaOH及丙酮中易于提取 ,得到红色粉末状的辣椒红色素 ,该色素对热、糖类、氧化剂和还原剂具有较好的稳定性
红辣椒中红色素的提取与性质研究
【摘 要】
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研究了红辣椒中红色素的提取及其理化性质。结果表明无水乙醇、5 %NaOH及丙酮中易于提取 ,得到红色粉末状的辣椒红色素 ,该色素对热、糖类、氧化剂和还原剂具有较好的稳定性
【机 构】
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玉溪工业财贸学校
【出 处】
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天津化工
【发表日期】
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2001年06期
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