【摘 要】
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以干燥产率为优化目标,通过正交试验分析不同工艺参数下全蛋粉产率以及蛋白质、脂肪、磷脂和含水率等性能指标。利用Matlab软件构建喷雾干燥工艺参数与蛋粉产率、蛋白质和含
【机 构】
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天津市农副产品深加工技术工程中心,天津农学院食品科学与生物工程学院,古尔伯加大学科学技术学院
【基金项目】
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天津市科技支撑重点项目(编号:17YFZCNC00220,18YFZCNC01270);国家外国专家局教科文卫高端外国专家项目(编号:GDW20171200099);天津农学院研究生创新培育项目(编号:2017YPY023)
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以干燥产率为优化目标,通过正交试验分析不同工艺参数下全蛋粉产率以及蛋白质、脂肪、磷脂和含水率等性能指标。利用Matlab软件构建喷雾干燥工艺参数与蛋粉产率、蛋白质和含水率之间的数学模型,并以蛋白质产量为核心指标对数学模型进行优化。结果表明,鸡蛋液喷雾干燥最佳工艺条件为:进风温度180℃、蛋液浓度0.25 g/mL、进料速度7.4 g/min、抽气流量10 L/min。在最佳工艺条件下蛋粉产率达到78.64%,其蛋白质、水分、脂肪和磷脂含量分别为40.28%,1.71%,54.53%,7.16%。
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