木耳段木栽培与香菇段木栽培在技术环节上有许多相似之处，不过在发菌、出菇期间，对荫蔽度、水分等环境因素的控制上，两者有较大差别。以下介绍木耳段木栽培的主要步骤。
　　
　　1. 耳场选择 耳场要求背风向阳、靠近水源等条件与菇场要求相同，主要的区别是菇场要求七阴三阳的较高荫蔽度，而耳场需阳光更充足的环境，以三阴七阳为宜。
　　
　　2. 段木准备 适于香菇生长的常用树种，如栓皮栎、麻栎、槲栎、米槠等，也可用于木耳栽培，树木胸径以10厘米为宜。具体做法类似于栽培香菇的段木准备，相对而言，直径较小的枝桠种木耳比种香菇更合适些。
　　
　　3. 适时接种 根据各地的自然条件、具体情况，尽量做到适时接种。在气温达到5～20℃，段木含水量适宜时进行接种。穴、行距以8～10厘米×5～6厘米为宜。用手工打孔器或手电钻打孔，木耳菌种瓶要在接种前用高锰酸钾溶液或75%酒精消毒。接种时操作人员最好戴消毒乳胶手套，打开菌种瓶后刮去表面老皮，用手把菌种掰成小块，每孔内放1块菌种，以填满孔穴为度。然后轻轻按压，但不要压太紧，防止将种内水分压出，边打孔边接种，最后盖上事先准备好的木塞，用手锤敲平。
　　
　　4. 上堆发菌 将接种后的耳木以“井”字形堆至1米高，耳木与耳木之间保持5厘米左右的距离，以利于通风
　　透气。堆的上下和四周要用薄膜严密覆盖，堆内温度保持24～28℃，空气相对湿度以80%左右为好。
　　
　　5. 散堆排场 上堆发菌1～1.5个月，待菌丝长入耳木后，即可散堆排场。将耳木一根根平铺在湿润的耳场上，使之吸收地潮，接受阳光雨露和新鲜空气。如果湿度不够，可在早晚各喷细水1次。排场期间，每10天应将耳木翻动1次，使其上下左右吸潮均匀。
　　
　　6. 搭架上架 当耳芽长满耳木时，在地势平坦、避風向阳、水源方便、雨后不积水的地方，将耳木按“人”
　　字形逐根搭在横架上。耳木之间相距6～10厘米。架木的角度以45度为宜，雨水少的地方可稍平些，雨水多的地方可稍陡些。在阳光照射过于强烈的地方，最好搭人工荫棚。
　　
　　7. 调整湿度 上架后，空气相对湿度需达到90%～95%，同时又要保持干干湿湿、干湿交替的环境条件。干旱
　　时应人工浇水，夏季晴天应在早晨和傍晚各浇水1次，浇水要采取巡回浇的方法，浇细、浇全、浇足。天气阴凉时可酌情少浇水。经过7～10天，耳芽就可长大成熟，采收后将耳木上下调头，使湿度均匀，并停止喷水，晒2～3天，使其表面干燥，促使菌丝向深处发展。接着进行喷水管理，此后陆续有耳芽出现，10天左右又可采收1潮。
　　
　　8. 采收 木耳成熟时，耳片展开，边缘内卷，耳根收缩，耳片富有弹性。采收宜在雨后天晴，耳片开始收边时进行，晴天清晨采收即可。若遇连续阴雨，已成熟的木耳也要及时采收，以免霉烂。
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