【摘 要】
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通过单因素实验与正交试验方法研究西瓜番茄复合饮料的最佳配方。实验结果得知,各因素对西瓜番茄复合饮料影响的主次顺序是西瓜汁与番茄汁的比例>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>
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通过单因素实验与正交试验方法研究西瓜番茄复合饮料的最佳配方。实验结果得知,各因素对西瓜番茄复合饮料影响的主次顺序是西瓜汁与番茄汁的比例>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>黄原胶添加量。其最佳配比为西瓜汁75%,番茄汁25%,白砂糖6%,柠檬酸0.20%,黄原胶0.20%,制得的西瓜番茄复合饮料质地混合均一,颜色为鲜红色,有淡淡的西瓜与番茄的清香,味道酸甜可口。
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