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研究了金针菇多糖对亚铁的螯合作用,探讨了螯合时间、金针菇多糖与亚铁的质量比及亚铁的初始浓度对螯合率的影响等,通过正交试验确定了金针菇多糖螯合亚铁的最佳条件.结果表明:最佳的螯合工艺条件为螯合2h,FVP与Fe(Ⅱ)的比值为5:1,Fe(Ⅱ)的初始浓度为4mg/mL,此条件下金针菇多糖对亚铁的螯合率为90.54%.