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对7种食用胶和大豆分离蛋白通过Maillard反应制备的共价复合物进行了乳化活性的研究.结果表明各复合物具有比大豆分离蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力,其中κ-卡拉胶对大豆分离蛋白的乳化活性具有最佳的改善效果.
大豆分离蛋白-食用胶复合物乳化性质的研究
【摘 要】
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对7种食用胶和大豆分离蛋白通过Maillard反应制备的共价复合物进行了乳化活性的研究.结果表明各复合物具有比大豆分离蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力,其中κ-卡拉胶对大
【机 构】
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华南理工大学食物蛋白工程研究中心
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2005年03期
【基金项目】
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广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助(A20301)
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