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<正>炒肝儿是北京特色小吃,如果您理解为把猪肝放在锅里炒,那就错了。炒肝儿跟"炒"毫无关系,猪肝是炒肝儿的原料之一,最重要的是猪肠子,占原料的2/3,若取名"卤肥肠(儿)"似更为贴切。其实北京好多食品名不副实,如小吃"杏仁茶"、"面儿茶"都没有茶;"驴打滚(儿)"与驴躺在地上打滚儿无关;"鱼香肉丝"的原料没有鱼等等,所以选择食品不能只看名字。北京炒肝儿的发展过程与一个关键故事分不开。清同治元年(1862年),前门大街鲜鱼口胡同一家无名