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介绍了化学疏松剂的作用机理，设计配方时所用研究方法，常用疏松剂的类型以及焙烤粉的概念与作用。
焙烤制品中化学疏松剂体系设计
【摘 要】
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介绍了化学疏松剂的作用机理，设计配方时所用研究方法，常用疏松剂的类型以及焙烤粉的概念与作用。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1997年1期
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