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铁作为一种微量元素在机体内具有非常重要的作用，如通过形成血红蛋白、肌红蛋白参与体内氧和二氧化碳气体等在组织间的运输；通过形成多种细胞色素蛋白参与细胞线粒体内电子传递和能量的代谢；通过作为核糖核苷酸还原酶、腺苷脱氨酶、NADPH氧化酶等的辅基而参与遗传物质DNA的合成、免疫反应等机体内许多重要的生命过程。