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以三角帆蚌为原料,利用木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质进行水解,正交试验结果表明,酶解最适条件为:温度 50 ℃、pH 6.5、时间5 h、加酶量0.6%,该条件下蚌肉蛋白质的水解度为48.9%,蛋白质回收率达78.1%.
木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质的水解
【摘 要】
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以三角帆蚌为原料,利用木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质进行水解,正交试验结果表明,酶解最适条件为:温度 50 ℃、pH 6.5、时间5 h、加酶量0.6%,该条件下蚌肉蛋白质的水解度为48.9%,蛋
【机 构】
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江南大学,宁波大学
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2004年期
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