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罐头食品南北战争以前，大部分食物都在本地自产自销。1854年，盖尔·波登获得炼乳专利。战争开始后，他把浓缩咖啡和苹果酒卖给海军；到1862年，波登发现许多士兵都在吃着他的罐头食品——有肉饼干、浓缩咖啡和炼乳。南北战争为这项技术的发展提供了广阈的市场。像范坎普斯、阿穆尔和斯威夫特等企业家在每一个豆类罐头和内罐头上，都印了自己的名字。这些罐头食品使疲惫不堪的士兵们能尝到家乡菜的味道，其中包括龙虾、蓝莓、成牛肉和姜汁蛋糕。