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对蛋白质消化率进行研究,不仅能使人们了解蛋白质的消化特性,而且对于研究蛋白质的营养价值具有重要的意义。为此,对国内外食品中蛋白质消化率测定的常用方法进行了综述与评价,并对各种蛋白质消化率测定方法的优缺点及适用的范围进行了讨论。
蛋白质消化率测定方法的研究进展
【摘 要】
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对蛋白质消化率进行研究,不仅能使人们了解蛋白质的消化特性,而且对于研究蛋白质的营养价值具有重要的意义。为此,对国内外食品中蛋白质消化率测定的常用方法进行了综述与评
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养研究室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年02期
【基金项目】
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国家“863”计划资助项目(2006AA10Z332);现代农业产业技术体系建设专项资金资助
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