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应用SDE抽提装置结合GC－MS的联机分析，对福建省产香菇伞部与柄部的风味物质作了分析，分别从伞部与柄部中鉴定出64与42种风味化合物。分析表明，香菇伞部与柄部的风味组成有一定的差异，但两者在主要呈味物质（含硫化合物与含八碳化合物）上差异并不大，在所检出的含硫化合物中，有2种组分系首次发现。
福建香菇风味物质的分离与鉴定
【摘 要】
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应用SDE抽提装置结合GC－MS的联机分析，对福建省产香菇伞部与柄部的风味物质作了分析，分别从伞部与柄部中鉴定出64与42种风味化合物。分析表明，香菇伞部与柄部的风味组成有一定的
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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中国食用菌
【发表日期】
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1995年6期
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