【摘 要】
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肉及其副产物中含有多种蛋白质,这些蛋白质经过酶解、微生物发酵或胃肠道消化后,产生多种有益于人体的活性肽,如降血压肽(血管紧张素转化酶抑制肽)、抗氧化肽、抗菌肽和二肽
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南中医药大学药学院,湖南长沙 410208
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肉及其副产物中含有多种蛋白质,这些蛋白质经过酶解、微生物发酵或胃肠道消化后,产生多种有益于人体的活性肽,如降血压肽(血管紧张素转化酶抑制肽)、抗氧化肽、抗菌肽和二肽基肽酶抑制肽等.肽的生物活性逐渐被人们重视,但其提取和筛选仍然受到分离鉴定技术的限制.计算机分析技术能够很好地评估及分离鉴定蛋白质作为活性肽前体蛋白的能力,模拟酶及化学作用对蛋白质的水解,预测肽序列的活性及其化学性质.本文对肉源性活性肽进行综述,并介绍计算机分析技术在分离鉴定活性肽中的应用.
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