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降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法及研究进展
降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法及研究进展
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:a717878213a
【摘 要】
:
分析了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,简述了影响亚硝酸盐残留量的几种因素,重点探讨了降低肉制品中亚硝酸盐残留量的途径。
【作 者】
:
张洁
于颖
徐桂花
【机 构】
:
宁夏大学农学院
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2010年2期
【关键词】
:
肉制品
亚硝酸盐
残留量
影响因素
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分析了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,简述了影响亚硝酸盐残留量的几种因素,重点探讨了降低肉制品中亚硝酸盐残留量的途径。
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