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分析了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害，简述了影响亚硝酸盐残留量的几种因素，重点探讨了降低肉制品中亚硝酸盐残留量的途径。
降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法及研究进展
【摘 要】
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分析了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害，简述了影响亚硝酸盐残留量的几种因素，重点探讨了降低肉制品中亚硝酸盐残留量的途径。
【机 构】
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宁夏大学农学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年2期
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