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期刊论文
生料酿酒工艺技术研究
生料酿酒工艺技术研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:m3p0308
【摘 要】
:
通过正交实验对生料酿酒的工艺及工艺条件进行了详细研究,确定了生料酿酒的最佳条件:菌种加量以1%为宜,淀粉浓度以14%为佳,最佳pH为4,发酵温度以28~32℃为好。生料发酵动力学
【作 者】
:
李祥
吕嘉枥
李小奎
【机 构】
:
陕西科技大学化学化工学院应用化学研究所
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2002年06期
【关键词】
:
生料酿酒
正交实验
生料发酵菌剂
发酵动力学模型
【基金项目】
:
本课题为陕西科技大学创新教育项目——“生料浓醪酒精发酵研究”
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通过正交实验对生料酿酒的工艺及工艺条件进行了详细研究,确定了生料酿酒的最佳条件:菌种加量以1%为宜,淀粉浓度以14%为佳,最佳pH为4,发酵温度以28~32℃为好。生料发酵动力学模型的建立、发酵菌剂的剖析、发酵菌剂加量的研究,为生料酒精(白酒)工业化生产提供了理论依据。
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