【摘 要】
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目的：为了建立定量检测酪蛋白水解物中的血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽的反相高效液相色谱（RP-HPLC）方法。方法：酪蛋白先经过胃蛋白酶水解、再经过胰蛋白酶水解,用风味蛋白酶和离子
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室,天津海河乳业有限公司
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目的：为了建立定量检测酪蛋白水解物中的血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽的反相高效液相色谱（RP-HPLC）方法。方法：酪蛋白先经过胃蛋白酶水解、再经过胰蛋白酶水解,用风味蛋白酶和离子交换树脂对水解物先后进行脱苦和脱盐处理。建立标准品十肽酪氨酸-谷氨酰胺-赖氨酸-苯丙氨酸-脯氨酸-谷氨酰胺-酪氨酸-亮氨酸-谷氨酰胺-酪氨酸（YQKFPQYLQY）的RP-HPLC检测方法,运用外标法测定酪蛋白水解物中的ACE抑制肽YQKFPQYLQY的含量。结果：标准品十肽YQKFPQYLQY质量浓度在2.5~4.5mg/m
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