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蛋白质易溶解或分散于水中，受热后易变性。根据这一原理，将富含蛋白质的苜蓿叶切碎、捣浆、榨汁，在100％下使溶解、分散于水中的蛋白质变性凝结，经过滤、干燥，形成叶蛋白质产品。
用苜蓿制取浓缩叶蛋白
【摘 要】
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蛋白质易溶解或分散于水中，受热后易变性。根据这一原理，将富含蛋白质的苜蓿叶切碎、捣浆、榨汁，在100％下使溶解、分散于水中的蛋白质变性凝结，经过滤、干燥，形成叶蛋白质产品。
【出 处】
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河南科技：乡村版
【发表日期】
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2008年12期
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