【摘 要】
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四大菜系是粤、川、鲁与淮扬,徽菜挨不上号,但八大菜系中却有其一席之地。徽菜与京都风味的菜与杭沪风味的菜相比,却高出一头,因为它们要排在八大菜系之后。 徽菜源于安徽歙
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四大菜系是粤、川、鲁与淮扬,徽菜挨不上号,但八大菜系中却有其一席之地。徽菜与京都风味的菜与杭沪风味的菜相比,却高出一头,因为它们要排在八大菜系之后。 徽菜源于安徽歙县一带,以烹制山珍野味与河鲜见长。技法以烧、炖、蒸见长,讲究火功,,保持原汁原味,具有重油、重酱色、重火功的“三重”特色,有浓重的地方风味。徽莱的起源与徽商的发
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