【摘 要】
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<正> 西红柿营养丰富.它既可作为水果生食,又可加工为熟食,是人们喜爱的一种生机食品.据资料报导,西红柿在日本是全年供应的果蔬代表.而在我国,西红柿也是主要果蔬之一.但是
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系; 黑龙江商学院食品工程系;
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<正> 西红柿营养丰富.它既可作为水果生食,又可加工为熟食,是人们喜爱的一种生机食品.据资料报导,西红柿在日本是全年供应的果蔬代表.而在我国,西红柿也是主要果蔬之一.但是西红柿目前仍然存在着长期贮藏(几个月)和短期保鲜(4—15天)运输(3—5天)中质量下降的问题.本文仅以我们所进行的试验,对西红柿高温贮藏及贮藏中某些成分的变化作一探讨.
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