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研究了牡蛎壳、泥蚶壳、贻贝壳、河蚬壳、花甲壳等五种贝壳煅烧物对猪瘦肉和豆腐干的防腐效果，测试了上述五种贝壳煅烧物对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的杀菌动力学曲线，以及最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）。结果表明：各种贝壳煅烧物都能有效抑制细菌生长，其中牡蛎壳煅烧物的效果最好。
贝壳煅烧物的防腐作用研究
【摘 要】
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研究了牡蛎壳、泥蚶壳、贻贝壳、河蚬壳、花甲壳等五种贝壳煅烧物对猪瘦肉和豆腐干的防腐效果，测试了上述五种贝壳煅烧物对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的杀菌动力学曲线，以及最低抑
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2007年6期
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