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初步研究了榅桲果酒的加工工艺及关键技术，采用正交试验方法优选出榅桲最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明，果胶酶水解最佳条件为：温度45℃，pH 3.5，时间2 h，酶添加量0.30％；发酵最佳条件为：温度26℃，pH 3．0，SO240 mg/L，接种量0.3％；当汁酒比为1∶5时，产品感官评价最佳。