【摘 要】
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选用富含木聚糖的甘蔗渣为原料,利用木聚糖酶对其进行选择性降解制备功能性食品添加剂低聚木糖,并对其性质进行研究.结果表明:木聚糖酶对原料甘蔗渣进行酶解,底物专一性强,产
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选用富含木聚糖的甘蔗渣为原料,利用木聚糖酶对其进行选择性降解制备功能性食品添加剂低聚木糖,并对其性质进行研究.结果表明:木聚糖酶对原料甘蔗渣进行酶解,底物专一性强,产品纯度高,外观质量为乳白色或淡黄色粉末,易溶于水,甜味纯正,风味宜人.产品具有良好的pH稳定性、热稳定性和优良的保存性能,可广泛应用于保健品、食品、饮品领域,特别适用于各种"文明病"患者、婴幼儿、老年人和亚健康人群,社会和经济效益明显.
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