【摘 要】
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采用碱溶酸沉法对羽扇豆蛋白进行提取,利用响应面法对羽扇豆蛋白的提取工艺进行优化,得到最佳提取工艺是:pH为9.9,液料比15.7,温度为55.5℃,提取时间为30.4min,蛋白最佳得率
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室;
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采用碱溶酸沉法对羽扇豆蛋白进行提取,利用响应面法对羽扇豆蛋白的提取工艺进行优化,得到最佳提取工艺是:pH为9.9,液料比15.7,温度为55.5℃,提取时间为30.4min,蛋白最佳得率为13.2%。按照Osborne蛋白分级提取方法对羽扇豆蛋白进行了精细分类,分别得到了羽扇豆清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中球蛋白含量最高。羽扇豆蛋白的功能性质,包括溶解性、持水持油性、乳化性质,也进行了测定。
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