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摘 要：为了破除传统实验教学模式的弊端，培养符合食品卫生与营养专业要求的综合性人才，进行了开放性实验教学模式的探索。该文介绍了开放性实验教学模式的主要内容、主要优势、主要形式及其在食品卫生与营养学专业的应用，并针对具体实施过程中存在的问题提出了对策建议。
关键词：开放性实验教学模式；食品卫生与营养学专业；人才培养
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2019）07-0147-03
Abstract：In order to improve the disadvantages of the traditional experimental teaching mode and cultivate comprehensive talents who meet the professional requirements in food hygience and nutrition. The mode of open experiment was explored.This thesis presents the content of open experimental teaching mode、the advantages、feasible measures、the application in food hygiene and nutrition and the problems and the solutions in the implementation process.
Key words：Open experimental teaching mode；Food hygiene and nutrition；Talent cultivation
食品卫生与营养学是一门社会应用性学科，除了给学生讲授专业知识外，还要培养其专业技能和实践创新能力。而目前的实验教学模式仅停留在灌输、演示的阶段，实验形式单一，缺乏创新性，无法引起学生的兴趣，限制了学生的创新思维，不能满足社会对高技能高素质人才的需要。开放性实验教学不同于传统教学模式，其主要目的是培养学生的科研思维和实践动手能力。落实开放性实验教学模式有助于培养高校专业人才，是实现学生掌握社会性能力的有效途径。因此，对开放式实验教学的探究势在必行。
食品卫生与营养学专业是蚌埠学院食品与生物工程学院特色专业之一。繼“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“彩色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”等食品恶性事件层出不穷后，社会对于食品卫生与营养学专业人才的要求也越来越高。食品卫生与营养学专业教学改革的主要目标是培养具有创新能力的高素质专业技术人才；如何建立并落实开放性实验教学模式，进一步提高学生的综合素质能力，是一个值得深入研究的问题[1]。
1 开放性实验教学模式
1.1 主要内容 与传统教学相比，开放性实验教学在现代化实验教学中具有很大的优势。根据学生综合能力的不同，采用启发式教学和研究性学习为核心的教学方式，让学生积极地参与到老师的课题项目中或者自主进行实验设计中。一般的开放性实验由指导老师确定项目主题，然后交于学生设计，后期进行指导改进[2]。也有的实验学生掌握了更多的主导权，并根据自己的能力和条件，结合所学课程，设计实验主题和实验内容，经指导教师考核通过后，在导师的协助下完成。
1.2 主要优势
1.2.1 丰富教学方式，提供了多元化的教学模式 传统教学多采用“填鸭式”、“模仿式”等方法，只是简单地向学生灌输知识，单一重复，无法吸引学生的兴趣；而开放性实验教学由学生主导，提高了学生的参与感和积极性，教学方式也变得更加丰富。
1.2.2 提高了学生的自主创新意识，增强了创新实践能力 开放性实验教学改变了传统教学以教师主导授课的模式，由教向学转变为由教向导，增强了学生自主思考的能力，拓展了学生的思路，有助于学生综合素质的提升[3]。随着科技的进步，社会对学生的创新能力和个人自主研究能力的要求也越来越高。
1.2.3 有利于实验教学的开展，取得更好的教学成果 传统实验教学模式降低了学生的主动性，学生对实验没有主动参与的意识；而开放性实验一方面激发了学生的学习兴趣和潜力，另一方面给予了老师在实验教学方式上更多的想法，教学效果自然也会得到提高。
1.3 主要形式
1.3.1 培养学生的动手实践能力，掌握基本实验技巧 传统的实验教学大多为灌输式，教师介绍整个实验的目的、原理、方案和注意要点，学生往往并不清晰整个实验的原理和流程，只是形式化的完成了实验，对一些实验常识甚至一无所知。因此，首先要培养学生的基本技能，掌握基本仪器的操作、化学试剂的配比、数据的处理和分析[4]。在此过程中，教师需要做的就是鼓励学生动手实践，在实践中教授相关的实验技巧，帮助学生完善实验方案。
1.3.2 独立查找文献，自主进行实验设计 学生在了解实验目的和内容后，要学习如何查找相关资料，寻找实验思路，完成实验预方案的设计。在此基础上进行实验操作，在指导教师的辅助下，自主完成药品的配制、实验装置的装配和运行，同时对实验数据要有一定的推理和分析能力。实验结束后，学生在规定的时间内对实验内容进行整理，独立完成科技论文。指导教师根据学生实验操作的准确度，熟练度以及实验结果的合理性，论文的规范性进行成绩评定[5]。
1.3.3 开放实验室，以学生为主导开展实验 以往实验都是在实验课上进行，由教师负责安排；实验也都是由老师讲解，学生模仿，效果甚微。在开放性实验教学中，以学生占主导优势，实验过程中学生积极提出自己的想法，教师起辅助作用。一方面，教师可以有计划地组织丰富多样的教学活动，进行相关的实验技能培训或者是前期的实验探讨会，完善前期学生的储备知识；另一方面，学生可以根据自己时间和兴趣，更加灵活地开展实验。 2 开放性实验教学模式在食品卫生与营养学专业人才培养中的应用
2.1 推进教学意识和内容的现代化 传统教学模式已不能满足现代化社会对于专业人才的要求，教师需要改变以往的教学观念，这是实现改革的前提条件。在开放性实验教学过程中，应当注重培养学生的开放性思维，激发学生对实验的兴趣，让学生自主完成实验方案的设计[6]。教师应将理论课教学背景放在实际的生活情境下，使学生能更加形象全面了解该实验技能的具体要求。为了满足食品卫生与营养学专业科研人才的需要，教师需根据学生特点、教学纲要，注重对学生自主能力和科研思维的培养，给予学生一定的选择权，激发学生的主动性；同时，鼓励学生积极参加实践活动，学会将理论知识真正地应用出去。
2.2 创建开放性实验教学平台 创建食品卫生与营养学专业的开放性实验教学平台，首先要以食品卫生与营养学专业重点课程为基础，引进先进设备和实验仪器，增强实验室的科技力量。在学生对于开放性实验教学平台的理解上，以综合学习、有机融合为原则，将传统实验模式进一步转变为探索开放性实验，以学生为主导，使得实验课程体系从基础到创新、从授予知识到自主能力的培养逐渐提高[7]。在传授基础理论知识与技能的前提下，重视学生实验能力的培养，根据食品卫生与营养学专业，在原食品卫生与营养学课程的基础上，增设食品理化分析、食品工艺学、食品毒理学等分支课，开展全面提高综合素质的高层次实验，充分发挥学生的主动性，能动性；让学生进行自主操作，激发其创造热情；由专业的教师进行指导，提升学生的专业知识和实验技能。
2.3 找准专业人才定位 食品卫生与营养学专业更偏向于门应用型，学生不仅要有扎实的专业知识，更要有一定的实训经验和实践能力。只有具备了这些条件，学生才能对食品卫生与营养学专业的发展前景有更透彻的理解。开放性实验教学模式可以在实践中融入理论知识，加强学生的创新能力，有助于满足食品卫生与营养学专业对人才的要求，对培养具有高技能，全面发展的综合性人才起到了积极作用。
3 存在的问题及对策建议
3.1 实验教学场所单一化 目前，食品卫生与营养学专业开放性实验仍然受到了实验条件和场地的限制，主要还是以实验室为教学场所，学生查阅资料、制定实验方案的场所大多为图书馆、学生宿舍。学生在制作实验方案的过程中缺乏与同学和指导教师之间的交流，遇到问题无法及时解决。因此，在实验前期准备过程中，可以尝试在多媒体教室或学校机房中进行，让学生先制定出实验的预方案，然后将预方案整理成文档或者PPT等形式，和大家共同讨论，通过同学和指导教师的分析确定最终的实验方案，提高实验方案的完整性和可行性，便于后期实验的顺利开展[8]。
3.2 实验条件的不足和资源的限制 尽管开放性实验教学模式对教学效果和学生发展有很大的促进作用，但是目前实验室的教学条件仍不足。很多设备已经老化，无法及时更新；实验室缺少系统管理，实验时所需的材料无法及时提供。因此，在实验室管理方面应派专人负责，定期清洁实验室环境，查看实验室设备，及时更换损坏仪器；校方根据实验情况引进先进设备和实验仪器，增强实验室科技力量。
3.3 实验项目选择的限制 食品卫生与营养学实验一般都是由指导教师确定实验方向和主题，然后交由学生确定实验预方案。与传统实验相比，虽然学生具有了一定的主动性，但实验项目还是由教师确定，不完全算是开放性实验。因此，为了让学生可以真正独立地主持实验，在实验项目上可以给予学生更多的选择权，鼓励学生就自己感兴趣的课题进行研究，自主设计实验方案[9]。
4 结语
开放性实验教学改变了以往传统“灌输式”的教学模式，通过学生自主设计实验、实验时间和开放设备、教师与学生互动交流等有效措施，充分调动了学生的积极性，培养了学生的科学思维和解决问题的能力，从被动接受转变为主动探索，为他们今后开展研究打下良好的基础。开放性实验教学提高了教学质量，更有利于培养社会需要的食品专业应用型人才[10]。
参考文献
[1]尹佳.食品科学与工程专业开放性实验教学体系初探[J].吉林化工学院学报，2014，31（2）：61-63.
[2]张华江，孙波，冯一兵，等.浅谈高校食品专业开放性实验教学体系[J].林区教学，2010（5）：18-20.
[3]邓源喜，陈佳，许晖，等.创新型实验教学模式在食品卫生与营养学专业人才培养中的構建[J].农产品加工，2018（2）：74-77.
[4]谢克英，张守仕，韩二芳，等.开放性实验教学在食品营养与检测专业人才培养中的实施[J].教学研究，2014（7）：23-24.
[5]王秀娟，程海萍，党占翠，等.开放性综合性实验在营养与食品卫生学教学改革中的尝试[J].卫生职业教育，2012（12）.
[6]万旭成.构造“工程化”工科实践教学体系的思考[J].宁波城市职业技术学院学报，2007，2（1）：72-75.
[7]丁鸣.改革物理实验教学培养学生综合能力[J].盐城工学院学报（自然科学版），2003（6）：73-75.
[8]卢晓翠，阎艺然，罗炳德，等.开放式创新性预防医学实验教学的探索与实践[J].基础医学教育，2012，14（12）：984-986.
[9 ]姚笛，王颖，王长远.开放性实验在食品安全与卫生教学中的尝试[J].农产品加工·学刊，2011（8）：153-154.
[10]邓源喜，陈佳，许晖，等.食品卫生与营养学专业实验教学改革与探索[J].安徽农学通报，2017，23（23）：142-144.
（责编：张宏民）
关键词：开放性实验教学模式；食品卫生与营养学专业；人才培养
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2019）07-0147-03
Abstract：In order to improve the disadvantages of the traditional experimental teaching mode and cultivate comprehensive talents who meet the professional requirements in food hygience and nutrition. The mode of open experiment was explored.This thesis presents the content of open experimental teaching mode、the advantages、feasible measures、the application in food hygiene and nutrition and the problems and the solutions in the implementation process.
Key words：Open experimental teaching mode；Food hygiene and nutrition；Talent cultivation
食品卫生与营养学是一门社会应用性学科，除了给学生讲授专业知识外，还要培养其专业技能和实践创新能力。而目前的实验教学模式仅停留在灌输、演示的阶段，实验形式单一，缺乏创新性，无法引起学生的兴趣，限制了学生的创新思维，不能满足社会对高技能高素质人才的需要。开放性实验教学不同于传统教学模式，其主要目的是培养学生的科研思维和实践动手能力。落实开放性实验教学模式有助于培养高校专业人才，是实现学生掌握社会性能力的有效途径。因此，对开放式实验教学的探究势在必行。
食品卫生与营养学专业是蚌埠学院食品与生物工程学院特色专业之一。繼“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“彩色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”等食品恶性事件层出不穷后，社会对于食品卫生与营养学专业人才的要求也越来越高。食品卫生与营养学专业教学改革的主要目标是培养具有创新能力的高素质专业技术人才；如何建立并落实开放性实验教学模式，进一步提高学生的综合素质能力，是一个值得深入研究的问题[1]。
1 开放性实验教学模式
1.1 主要内容 与传统教学相比，开放性实验教学在现代化实验教学中具有很大的优势。根据学生综合能力的不同，采用启发式教学和研究性学习为核心的教学方式，让学生积极地参与到老师的课题项目中或者自主进行实验设计中。一般的开放性实验由指导老师确定项目主题，然后交于学生设计，后期进行指导改进[2]。也有的实验学生掌握了更多的主导权，并根据自己的能力和条件，结合所学课程，设计实验主题和实验内容，经指导教师考核通过后，在导师的协助下完成。
1.2 主要优势
1.2.1 丰富教学方式，提供了多元化的教学模式 传统教学多采用“填鸭式”、“模仿式”等方法，只是简单地向学生灌输知识，单一重复，无法吸引学生的兴趣；而开放性实验教学由学生主导，提高了学生的参与感和积极性，教学方式也变得更加丰富。
1.2.2 提高了学生的自主创新意识，增强了创新实践能力 开放性实验教学改变了传统教学以教师主导授课的模式，由教向学转变为由教向导，增强了学生自主思考的能力，拓展了学生的思路，有助于学生综合素质的提升[3]。随着科技的进步，社会对学生的创新能力和个人自主研究能力的要求也越来越高。
1.2.3 有利于实验教学的开展，取得更好的教学成果 传统实验教学模式降低了学生的主动性，学生对实验没有主动参与的意识；而开放性实验一方面激发了学生的学习兴趣和潜力，另一方面给予了老师在实验教学方式上更多的想法，教学效果自然也会得到提高。
1.3 主要形式
1.3.1 培养学生的动手实践能力，掌握基本实验技巧 传统的实验教学大多为灌输式，教师介绍整个实验的目的、原理、方案和注意要点，学生往往并不清晰整个实验的原理和流程，只是形式化的完成了实验，对一些实验常识甚至一无所知。因此，首先要培养学生的基本技能，掌握基本仪器的操作、化学试剂的配比、数据的处理和分析[4]。在此过程中，教师需要做的就是鼓励学生动手实践，在实践中教授相关的实验技巧，帮助学生完善实验方案。
1.3.2 独立查找文献，自主进行实验设计 学生在了解实验目的和内容后，要学习如何查找相关资料，寻找实验思路，完成实验预方案的设计。在此基础上进行实验操作，在指导教师的辅助下，自主完成药品的配制、实验装置的装配和运行，同时对实验数据要有一定的推理和分析能力。实验结束后，学生在规定的时间内对实验内容进行整理，独立完成科技论文。指导教师根据学生实验操作的准确度，熟练度以及实验结果的合理性，论文的规范性进行成绩评定[5]。
1.3.3 开放实验室，以学生为主导开展实验 以往实验都是在实验课上进行，由教师负责安排；实验也都是由老师讲解，学生模仿，效果甚微。在开放性实验教学中，以学生占主导优势，实验过程中学生积极提出自己的想法，教师起辅助作用。一方面，教师可以有计划地组织丰富多样的教学活动，进行相关的实验技能培训或者是前期的实验探讨会，完善前期学生的储备知识；另一方面，学生可以根据自己时间和兴趣，更加灵活地开展实验。 2 开放性实验教学模式在食品卫生与营养学专业人才培养中的应用
2.1 推进教学意识和内容的现代化 传统教学模式已不能满足现代化社会对于专业人才的要求，教师需要改变以往的教学观念，这是实现改革的前提条件。在开放性实验教学过程中，应当注重培养学生的开放性思维，激发学生对实验的兴趣，让学生自主完成实验方案的设计[6]。教师应将理论课教学背景放在实际的生活情境下，使学生能更加形象全面了解该实验技能的具体要求。为了满足食品卫生与营养学专业科研人才的需要，教师需根据学生特点、教学纲要，注重对学生自主能力和科研思维的培养，给予学生一定的选择权，激发学生的主动性；同时，鼓励学生积极参加实践活动，学会将理论知识真正地应用出去。
2.2 创建开放性实验教学平台 创建食品卫生与营养学专业的开放性实验教学平台，首先要以食品卫生与营养学专业重点课程为基础，引进先进设备和实验仪器，增强实验室的科技力量。在学生对于开放性实验教学平台的理解上，以综合学习、有机融合为原则，将传统实验模式进一步转变为探索开放性实验，以学生为主导，使得实验课程体系从基础到创新、从授予知识到自主能力的培养逐渐提高[7]。在传授基础理论知识与技能的前提下，重视学生实验能力的培养，根据食品卫生与营养学专业，在原食品卫生与营养学课程的基础上，增设食品理化分析、食品工艺学、食品毒理学等分支课，开展全面提高综合素质的高层次实验，充分发挥学生的主动性，能动性；让学生进行自主操作，激发其创造热情；由专业的教师进行指导，提升学生的专业知识和实验技能。
2.3 找准专业人才定位 食品卫生与营养学专业更偏向于门应用型，学生不仅要有扎实的专业知识，更要有一定的实训经验和实践能力。只有具备了这些条件，学生才能对食品卫生与营养学专业的发展前景有更透彻的理解。开放性实验教学模式可以在实践中融入理论知识，加强学生的创新能力，有助于满足食品卫生与营养学专业对人才的要求，对培养具有高技能，全面发展的综合性人才起到了积极作用。
3 存在的问题及对策建议
3.1 实验教学场所单一化 目前，食品卫生与营养学专业开放性实验仍然受到了实验条件和场地的限制，主要还是以实验室为教学场所，学生查阅资料、制定实验方案的场所大多为图书馆、学生宿舍。学生在制作实验方案的过程中缺乏与同学和指导教师之间的交流，遇到问题无法及时解决。因此，在实验前期准备过程中，可以尝试在多媒体教室或学校机房中进行，让学生先制定出实验的预方案，然后将预方案整理成文档或者PPT等形式，和大家共同讨论，通过同学和指导教师的分析确定最终的实验方案，提高实验方案的完整性和可行性，便于后期实验的顺利开展[8]。
3.2 实验条件的不足和资源的限制 尽管开放性实验教学模式对教学效果和学生发展有很大的促进作用，但是目前实验室的教学条件仍不足。很多设备已经老化，无法及时更新；实验室缺少系统管理，实验时所需的材料无法及时提供。因此，在实验室管理方面应派专人负责，定期清洁实验室环境，查看实验室设备，及时更换损坏仪器；校方根据实验情况引进先进设备和实验仪器，增强实验室科技力量。
3.3 实验项目选择的限制 食品卫生与营养学实验一般都是由指导教师确定实验方向和主题，然后交由学生确定实验预方案。与传统实验相比，虽然学生具有了一定的主动性，但实验项目还是由教师确定，不完全算是开放性实验。因此，为了让学生可以真正独立地主持实验，在实验项目上可以给予学生更多的选择权，鼓励学生就自己感兴趣的课题进行研究，自主设计实验方案[9]。
4 结语
开放性实验教学改变了以往传统“灌输式”的教学模式，通过学生自主设计实验、实验时间和开放设备、教师与学生互动交流等有效措施，充分调动了学生的积极性，培养了学生的科学思维和解决问题的能力，从被动接受转变为主动探索，为他们今后开展研究打下良好的基础。开放性实验教学提高了教学质量，更有利于培养社会需要的食品专业应用型人才[10]。
参考文献
[1]尹佳.食品科学与工程专业开放性实验教学体系初探[J].吉林化工学院学报，2014，31（2）：61-63.
[2]张华江，孙波，冯一兵，等.浅谈高校食品专业开放性实验教学体系[J].林区教学，2010（5）：18-20.
[3]邓源喜，陈佳，许晖，等.创新型实验教学模式在食品卫生与营养学专业人才培养中的構建[J].农产品加工，2018（2）：74-77.
[4]谢克英，张守仕，韩二芳，等.开放性实验教学在食品营养与检测专业人才培养中的实施[J].教学研究，2014（7）：23-24.
[5]王秀娟，程海萍，党占翠，等.开放性综合性实验在营养与食品卫生学教学改革中的尝试[J].卫生职业教育，2012（12）.
[6]万旭成.构造“工程化”工科实践教学体系的思考[J].宁波城市职业技术学院学报，2007，2（1）：72-75.
[7]丁鸣.改革物理实验教学培养学生综合能力[J].盐城工学院学报（自然科学版），2003（6）：73-75.
[8]卢晓翠，阎艺然，罗炳德，等.开放式创新性预防医学实验教学的探索与实践[J].基础医学教育，2012，14（12）：984-986.
[9 ]姚笛，王颖，王长远.开放性实验在食品安全与卫生教学中的尝试[J].农产品加工·学刊，2011（8）：153-154.
[10]邓源喜，陈佳，许晖，等.食品卫生与营养学专业实验教学改革与探索[J].安徽农学通报，2017，23（23）：142-144.
（责编：张宏民）