进入秋季，一说起吃火锅，人人都会嘴馋吧？没错，不仅是首当其冲想到的涮羊肉，还有重庆麻辣烫、川味火锅，都以简单的食法、简单的料理见长，买点羊肉片以及其他食材涮品，回家调制好麻酱小料，热热闹闹的一家人围坐在桌子边就热腾腾地开涮了。如果您懒得在家里制作，也可以到外面就餐。不过，随着近来饮食卫生安全事故的频发且见诸报端，对火锅的青睐程度人们恐怕就不会有那么高了——
　　
　　
　　10元以下锅底悠着点儿吃
　　
　　辣香辣香的四川火锅让北京各条大街小巷的川味火锅店人声鼎沸，门庭若市。近日，记者走访了几家火锅店夜市，发现这些店都有三鲜、全辣和鸳鸯火锅底，且每份均在3元钱左右，多人份的大锅底最高也不过5元钱，在位于海淀四季青的一些小胡同里涮锅店的火锅底料还免费。
　　一个熟悉内情的伙计告诉记者，如果这些火锅店用的都是真材实料，锅底绝不可能如此便宜，这其中的猫腻便是偷工减料，以次充好。据他分析，目前最便宜的菜籽油每斤也在5元钱左右，花椒、辣椒、生姜、大蒜籽等辅料的批发价也比较固定。低档锅底成本至少要10元钱以上，20元以上的中高档锅底的成本一般也要占到一半以上，像几元钱的锅底根本收不回成本，只能以次充好蒙骗消费者。“前一阵子来这儿吃火锅的几个食客被吃趴下了，电视台还为此来曝光呢！”小伙计忧心忡忡地说。
　　贴心提示：无论是正餐时间还是去吃夜宵，当您看到便宜的锅底时，一定要小心病从口入。
　　
　　暴利惊人的“老油”
　　
　　“开一家火锅店，店里的什么东西都需要去买，但就是油不用买。”小伙计向记者坦言了火锅店提炼“老油”的惊人内幕。实际上，重复使用“老油”已成为火锅业一个公开的秘密，因为油占火锅成本中的很大一部分，利用回收的油提炼“老油”做锅底的话，成本则可以降低一半以上，所以一些火锅店老板为了牟取暴利不惜在油上动脑筋。举例来说，一家中型火锅餐饮连锁公司每天的用油量基本上在600斤以上，每天可以提炼出270～330斤“老油”。以每斤市场价格4元来计算的话，相当于每天白赚了1200余元利润，旺季销售就相当于赚了18万元。“这是个很大的诱惑，即便是冒着被处罚的危险，店家还是会提炼老油，说白了就是为了牟取暴利，况且如果每次都用新油，红汤颜色也没那么好看，味道更不够浓，食客吃着还不爽。”经小伙什这么一说，不得不让人想起了吃水煮鱼时“口水油”的恶心，看来黑心老板是故技重演。
　　
　　贴心提示：见了“油乎乎”的火锅，千万要慎重哟，可别让病菌把您给“吃”了。
　　
　　“老汤”实为涮锅水
　　
　　一家火锅店能不能兴旺主要看其味道有无秘方和“老汤”，好的老汤由猪骨、鸡、鸭等熬制而成，味道鲜美。但在利润的驱使下，一些黑心火锅店老板除了提炼锅底外，还不惜用食客们吃剩的废料和汤水来提炼“美味”的老汤。而这种“老汤”所含的是无数食客嘴里流出的“病毒”。在位于丰台的一家小火锅店后面，记者与其厨房只有一墙之隔的洗刷间外墙上贴着“顾客止步闲人免进”等字样。记者走近后发现，里面排放着4只脏兮兮的大水桶，旁边还摆放着两只稍微干净点儿的塑料桶，每只大水桶上搁着一张大漏网，漏勺里盛满了火锅里的汤汁，颜色鲜红的汤汁正不断流进桶里。再仔细一瞧，只见已经聚了一半油水的桶内漂浮着蔬菜、鸡翅、豆腐皮、餐巾纸、烟头等各种杂物。
　　这时，一位身穿红色工作服的女服务员吃力地推着一辆双层手推车进入洗刷间。她非常熟练地先将漏网抖了抖，把过滤后的潲水倒进一旁的塑料桶后，再把手推车上装满火锅潲水的红色垃圾桶提起来，倒在有滤网的潲水桶里。“吃剩的汤汁还能用吗？”记者吃惊地问道。“怎么没用？店里规定，客人吃剩下来的火锅汤不能随便倒，必须通过滤网回收，等聚满送到外面重新提炼。”
　　
　　贴心提示：好一个“重新提炼”，简直是把疾病提炼进肚子里了。为了自身的健康，对“老汤”可千万要防着点
　　儿哟！
　　
　　仔细看清再点辅料
　　
　　说话实话，火锅店里牛羊肉的利润现在都不高，价格太高火锅店也留不住回头客，而与火锅相配的蔬菜利润才是最高的，蓬蓬松松几根黄豆芽、青菜、白萝箩卜，进价都不到两三元，但装成盘就能到10元钱。随着猪肉价格的涨价，肉丸、鱼丸、鸡丸之类的利润空间也很大。“来路不明的劣质猪肉，本来就很难辨认好坏，再从地下作坊采购散装的鱼丸、蟹棒，价格比正规厂家低不少。加上大多数顾客会选择麻辣锅底，即便过滤后的锅底已经变质，但用强烈刺鼻的麻辣鲜味一遮盖，谁也觉察不出自己所吃的火锅是毒药。”小伙计的口气里含着很多感慨。
　　
　　贴心提示：建议所有喜食火锅的朋友，用餐后，自己动手将汤里的辣椒、大蒜，以及没吃完的蔬菜辅料一并捞出，或带走或扔进垃圾箱，以防黑心店主做小动作。
　　（编辑/王子雷）