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本文对日照红茶初制过程中的主要微生物的消长趋势进行了研究。对红茶加工的每道工序进行随机取样，进行细菌、酵母菌、霉菌的总数分析。结果表明，日照红茶加工中，不同微生物在不同工序中消长规律不同。从鲜叶到发酵结束，每一步都不同程度的存在细菌、酵母菌和霉菌，但是经过高温干燥后，各种菌全部被杀死。
日照红茶初制过程中主要微生物消长趋势的研究
【摘 要】
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本文对日照红茶初制过程中的主要微生物的消长趋势进行了研究。对红茶加工的每道工序进行随机取样，进行细菌、酵母菌、霉菌的总数分析。结果表明，日照红茶加工中，不同微生物在不
【机 构】
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日照职业技术学院,山东 日照,276826
【出 处】
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中外食品
【发表日期】
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2014年6期
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