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作者以葡萄柚皮为原料,测定了抽提和提纯果胶的最适pH,处理时间和酸溶液果皮的比例。用乙醇沉淀法和果胶酸钙沉淀法分别对13种和7种热带水果测定了果胶含量。还测定了6种水果从青转黄到成熟的不同阶段中果胶含量的变化。最后,对8种最有希望的水果测定了作为果胶胶凝力指标的甲氧基含量。
热带水果中果胶的抽提、提纯和测定
【摘 要】
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作者以葡萄柚皮为原料,测定了抽提和提纯果胶的最适pH,处理时间和酸溶液果皮的比例。用乙醇沉淀法和果胶酸钙沉淀法分别对13种和7种热带水果测定了果胶含量。还测定了6种水果
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1987年4期
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