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【摘 要】英国现代学徒制是对传统学徒制的一种自我革新，这主要表现在其内涵深化与外延拓展。积极发展现代学徒制可以降低失业率，促进学生全面发展。英国是现代学徒制实施较早、较有代表性的国家，在旅游专业实施现代学徒制，可以有效解决教学和实践脱离的问题，英国现代学徒制在培养目标、课程内容、实施模式、课程评价等方面都对旅游职业教育有借鉴和启示作用。
【关键词】英国现代学徒制 旅游教育 专业现状
一、英国现代学徒制对旅游职业教育的启示
（一）树立培养综合职业能力的目标
在传统的学徒制中，学徒只是为了获取必需的职业所需要的技能，最后只能成为熟练的技术工人，这种方式培养出来的仅仅是操作的机器。旅游行业流动性极大，员工频繁跳槽，追根溯源除了社会上对旅游行业的一些偏见，主要还是旅游专业教学目标不明确，学校培养出来的人才层次不明显，没有突出的技能和竞争力。目前大批旅游企业缺乏中、高级管理人才，而大量旅游学校的学生又找不到理想工作，这一现状和学校教育不考虑学生发展、人才培养和行业脱节有很大关系。学生直到毕业对自己的职业生涯都没有明确的规划，学校培养目标的不明确，直接导致了人才培养质量的下降。
教育部颁发的《关于全面推进素质教育、深化中等职业教育教学改革的意见》中指出，中职旅游专业的培养目标应该是为旅游业培养德智体美劳全面发展的、具有综合能力的、在旅游企事业单位一线工作的服务人员和基层管理人员。学校的教学目标就应该是毕业后就业市场对人才的要求。现代社会早已是一个以能力为本位的时代，能力的强弱也成为一个人能否成功的关键因素和重要条件。旅游专业的培养目标应该是具有综合职业能力的现代旅游人才，这种综合职业能力可分为基本实践能力、专业操作能力和知识运用能力。
基本实践能力包括基本的心理品质和素质，诸如自信心、恒心、毅力、较强的心理承受能力等，具体的实践能力包括语言应用能力、人际沟通能力、外语应用能力等。
专业操作能力是旅游专业学生毕业后从事旅游行业所必须掌握的能力和素质，即职业能力。旅游管理的专业操作能力可分为饭店服务技能、导游服务技能和其他服务技能，包括摆台、折花、斟酒、分菜、铺床、整理客房、清洁客房、带团技能、讲解技能等，而这些操作技能的培养应该是多层次、全方位地进行。对于一个旅游专业的学生来说，专业操作能力是专业实践能力的基本组成部分，旅游专业的学生要做到高层管理职位，一般都要经历从基层到中层最后到高层的过程，如果连基本的专业操作能力都掌握不了，不要说发展和晋升，连就业都会很困难。
知识运用能力，这种能力相较于前两种能力是一种更高层次的能力，包括旅游策划能力、景点规划能力、旅游产品开发能力、旅游线路设计能力等。它需要学生在系统掌握了旅游专业的理论知识和方法的基础上，在实践工作中遇到具体问题时能够自觉地运用这些专业的理论知识和方法。这种能力更加体现了学生的专业素养，学生在接受系统的旅游教育之后能够学以致用，看待、解决问题的视野更加开阔，能够用专业的知识来处理问题。
二、构建工作过程导向的课程观
职业教育课程观是人们对于职业教育课程的基本观点或一般看法，它是职教课程改革的重要内容。由于职业教育课程观的模糊，目前旅游职业教育常常在“以技能为中心”和“以理论为中心”两者之间徘徊。旅游管理是一门应用性很强的专业，课程模式应该由学科本位转向工作本位，发展学生的“实践思维”，课程设置必须要体现学科特色。但是目前旅游专业很多课程重复设置，相关学科课程开设不足，课程设置针对性差，致使学生学习热情降低，学生的知识结构无法得到合理的调整和补充，最终导致旅游人才培养与旅游市场需求脱节。
因此需要对旅游专业课程进行整合，充实以工作任务为中心的课程内容，能够将本专业职业岗位所需要的知识、技能、素质要求的课程全部涵盖进去。这个体系应该按照“企业用人需求与岗位资格标准”来设置，建成以“公共课程 核心课程 教学项目”为主要特征的适合学徒制的专业课程体系，重点是强化实践教学环节，着重加强职业能力的培养，力求学生在“做中学”。旅游专业的教学计划中第一学年定位为职业基础教育年，集中学习文化课和职业基础课，基础课的教学应该遵循浅显性、广泛性、生活性的原则，例如在语文课程中，不必拘泥于语文基础知识的讲授，可以侧重于旅游文学和朗诵等口语表达训练等。而在专业课的选择上，由于旅游是一门综合性的边缘学科，涉及经济、管理、心理学、历史等方面知识，要求学生做到“博”和“杂”，而专业课程应该在明确本课程要达到的目标后对本土旅游市场进行调研。旅游专业设立的专业课程不仅要与国内外旅游发展相适应，而且要以服务当地旅游经济发展为宗旨，让学生学会自己建构隐形知识，通过教师的课堂教学和师傅的“传、帮、带”，学生自己洞察、直觉、感悟服务技能、技巧、经验以及诀窍，校企共同为学生营造一个“准工作环境”，设计“仿真”或者“全真”的职业项目，培养学生的各项应用能力。学校设置的专业应该使学生在踏上工作岗位时能够从事初级的管理工作，经过学习和实践积累逐步成为旅游业的管理和领导阶层。旅游从业人员必须经过系统完整的培训和学习，了解旅游的各个要素及其之间的相互关系、旅游对人类社会产生的各种经济及文化影响，旅游专业的学生只有具备了一定的文化素养，才能正确认识自己所从事的职业。总之，课程要以工作任务为中心来组织课程内容，把“做中学”作为主要学习方式。
三、完善校企双赢的合作培养模式
学徒制培训之所以能够在英国得到较大发展，其中一个主要原因是它能够给学徒和雇主带来实际利益，可见完善的校企合作是一种学生、学校、企业三方共赢的合作模式。旅游专业教育要实现工作本位的职业培训，帮助学生实现从学校到就业的完美过渡，让学生经历完整的工作过程，最适合旅游专业的教学方法就是进行校企合作。而目前旅游管理专业在校企合作方面显然还不成熟，校企合作往往是凭借个人之间的情面在维持，“学校热、企业冷”占大多数，很多学校仅仅将酒店或者旅行社的设备作为实训条件的补充，而酒店也仅仅将学校看成是廉价劳动力的输出地，通过与学校的合作来解决酒店暂时的用工荒。这种培训没有对学生进行系统、完整的培训教学，学生在结束培训后往往连最基本的中餐摆台、中式铺床等中级资格都达不到。 旅游专业想要有效地实施工学结合、校企合作的教学模式，校企应该联合根据学生的以往知识经验、现有的认知能力及学习基础、本行业的发展现状，在学期之前制订本学期学习的计划，并且具体到每个岗位要求学生掌握的服务标准，以职业实践为中心组织教学内容，将教学工作寓于实际操作中，进行“订单式”的培养。校企双方都要有专人负责，师傅要随时了解学生学习的情况，学校指导老师要定期深入企业，了解学生综合表现。可以按照以下教学流程操作：提出学徒制教学改革方案→成立学徒制工作小组→聘请旅游专业师傅→确定学徒名单→与师傅签订培养协议→实施学徒制教学→学徒制教学期中检查及研讨→学徒制教学期末检查及研讨。其中旅游专业的实习单位可以是各大星级酒店、旅行社、大型会议、各旅游景区，同时还可以根据当地的旅游发展情况以及每年的旅游节、交易会、商务会展有针对性地进行实训，抓住时机，让学生接触更多的诸如外宾接待、导游、旅游产品营销等过程。同时学校也要加强“双师型”教师的培养，教师不仅要有专业的理论知识，还应积极参加各种行业培训，去企业进行挂职锻炼，走到行业的第一线以获得实际经验，言传身教。
四、完善职业资格证书制度
旅游行业在我国迅速发展，酒店、旅行社成为很多城市服务行业的支柱产业，市场规模的不断扩大，使得人才需求也不断增加。世界旅游组织提倡要“改变旅游管理与经营的非专业化问题”，旅游业人才不仅在数量上奇缺，而且更加突出地表现在“质”的差距上。以导游市场为例，近几年频繁有媒体曝光导游黑幕事件，尽管有的责任不全在导游一方，但是导游市场鱼龙混杂，导游的素养成为社会讨论的焦点话题，旅游从业人员的职业和道德素质偏低也成为一个突出问题，这些问题的根源很大一部分在于旅游行业准入门槛低，职业资格证对学生入职的约束力不大，培训与职业资格也很难对接。因此，一定要在旅游行业严格推行职业准入制度，制定相关政策，规范行业入职标准，学生只有完成培训、获得相关行业资格证书才能进入旅游企业。职业教育是以市场为中心、就业能力为导向、职业能力为本位的教育，培养的人才应该具有实际操作技能的应用型、职业型能力。英国的现代学徒制要求学生在完成学科教育、获得学历证书的同时，还要完成职业技能培养，获取相应的职业资格证书。旅游教育应该培养具有良好的职业素养并愿意长期从事旅游事业的合格人才，避免浑水摸鱼的人拉低整个旅游行业队伍的素质。
“中国正面临产业升级的关键时期，学徒制肯定是产业升级的一种人才培养模式，是提升企业核心竞争力、发展现代产业的人才培养模式。”在全国职业教育改革创新国家试点推进会上，教育部副部长鲁昕反复强调这一点。作为职教人，理应科学借鉴英国现代学徒制，同时学习其他国家职业教育的先进经验，形成具有中国特色、地方特点的旅游职业教育发展模式，共同谱写旅游职业教育的美丽篇章。■
【参考文献】
[1]许竞.再析英国的现代学徒制培训[J].职业技术教育（教科版），2005（4）：64～67
[2]蔡泽寰.借鉴英国的现代学徒制度培养高技能人才[J].高等理科教育，2004（5）：62～64
[3]蒋竞芳，吴雪萍.英国学徒制探析[J].职业技术教育，2008（34）：66～68
[4]黄日强，黄勇明.核心技能—英国职业教育的新热点[J].比较教育研究，2004（2）：56～58
[5]杨小燕.现代学徒制的探索与实践[J].职教论坛，2012（9）：21～23
[6]王琼，李云辉.高职旅游专业人才培养模式初探[J].教育与职业，2006（21）：15～16
[7]丁霞.特色：高职旅游发展教育发展的生命线[N].中国教育报，2005-11-26
（作者单位：江苏省镇江高等职业技术学校）
【关键词】英国现代学徒制 旅游教育 专业现状
一、英国现代学徒制对旅游职业教育的启示
（一）树立培养综合职业能力的目标
在传统的学徒制中，学徒只是为了获取必需的职业所需要的技能，最后只能成为熟练的技术工人，这种方式培养出来的仅仅是操作的机器。旅游行业流动性极大，员工频繁跳槽，追根溯源除了社会上对旅游行业的一些偏见，主要还是旅游专业教学目标不明确，学校培养出来的人才层次不明显，没有突出的技能和竞争力。目前大批旅游企业缺乏中、高级管理人才，而大量旅游学校的学生又找不到理想工作，这一现状和学校教育不考虑学生发展、人才培养和行业脱节有很大关系。学生直到毕业对自己的职业生涯都没有明确的规划，学校培养目标的不明确，直接导致了人才培养质量的下降。
教育部颁发的《关于全面推进素质教育、深化中等职业教育教学改革的意见》中指出，中职旅游专业的培养目标应该是为旅游业培养德智体美劳全面发展的、具有综合能力的、在旅游企事业单位一线工作的服务人员和基层管理人员。学校的教学目标就应该是毕业后就业市场对人才的要求。现代社会早已是一个以能力为本位的时代，能力的强弱也成为一个人能否成功的关键因素和重要条件。旅游专业的培养目标应该是具有综合职业能力的现代旅游人才，这种综合职业能力可分为基本实践能力、专业操作能力和知识运用能力。
基本实践能力包括基本的心理品质和素质，诸如自信心、恒心、毅力、较强的心理承受能力等，具体的实践能力包括语言应用能力、人际沟通能力、外语应用能力等。
专业操作能力是旅游专业学生毕业后从事旅游行业所必须掌握的能力和素质，即职业能力。旅游管理的专业操作能力可分为饭店服务技能、导游服务技能和其他服务技能，包括摆台、折花、斟酒、分菜、铺床、整理客房、清洁客房、带团技能、讲解技能等，而这些操作技能的培养应该是多层次、全方位地进行。对于一个旅游专业的学生来说，专业操作能力是专业实践能力的基本组成部分，旅游专业的学生要做到高层管理职位，一般都要经历从基层到中层最后到高层的过程，如果连基本的专业操作能力都掌握不了，不要说发展和晋升，连就业都会很困难。
知识运用能力，这种能力相较于前两种能力是一种更高层次的能力，包括旅游策划能力、景点规划能力、旅游产品开发能力、旅游线路设计能力等。它需要学生在系统掌握了旅游专业的理论知识和方法的基础上，在实践工作中遇到具体问题时能够自觉地运用这些专业的理论知识和方法。这种能力更加体现了学生的专业素养，学生在接受系统的旅游教育之后能够学以致用，看待、解决问题的视野更加开阔，能够用专业的知识来处理问题。
二、构建工作过程导向的课程观
职业教育课程观是人们对于职业教育课程的基本观点或一般看法，它是职教课程改革的重要内容。由于职业教育课程观的模糊，目前旅游职业教育常常在“以技能为中心”和“以理论为中心”两者之间徘徊。旅游管理是一门应用性很强的专业，课程模式应该由学科本位转向工作本位，发展学生的“实践思维”，课程设置必须要体现学科特色。但是目前旅游专业很多课程重复设置，相关学科课程开设不足，课程设置针对性差，致使学生学习热情降低，学生的知识结构无法得到合理的调整和补充，最终导致旅游人才培养与旅游市场需求脱节。
因此需要对旅游专业课程进行整合，充实以工作任务为中心的课程内容，能够将本专业职业岗位所需要的知识、技能、素质要求的课程全部涵盖进去。这个体系应该按照“企业用人需求与岗位资格标准”来设置，建成以“公共课程 核心课程 教学项目”为主要特征的适合学徒制的专业课程体系，重点是强化实践教学环节，着重加强职业能力的培养，力求学生在“做中学”。旅游专业的教学计划中第一学年定位为职业基础教育年，集中学习文化课和职业基础课，基础课的教学应该遵循浅显性、广泛性、生活性的原则，例如在语文课程中，不必拘泥于语文基础知识的讲授，可以侧重于旅游文学和朗诵等口语表达训练等。而在专业课的选择上，由于旅游是一门综合性的边缘学科，涉及经济、管理、心理学、历史等方面知识，要求学生做到“博”和“杂”，而专业课程应该在明确本课程要达到的目标后对本土旅游市场进行调研。旅游专业设立的专业课程不仅要与国内外旅游发展相适应，而且要以服务当地旅游经济发展为宗旨，让学生学会自己建构隐形知识，通过教师的课堂教学和师傅的“传、帮、带”，学生自己洞察、直觉、感悟服务技能、技巧、经验以及诀窍，校企共同为学生营造一个“准工作环境”，设计“仿真”或者“全真”的职业项目，培养学生的各项应用能力。学校设置的专业应该使学生在踏上工作岗位时能够从事初级的管理工作，经过学习和实践积累逐步成为旅游业的管理和领导阶层。旅游从业人员必须经过系统完整的培训和学习，了解旅游的各个要素及其之间的相互关系、旅游对人类社会产生的各种经济及文化影响，旅游专业的学生只有具备了一定的文化素养，才能正确认识自己所从事的职业。总之，课程要以工作任务为中心来组织课程内容，把“做中学”作为主要学习方式。
三、完善校企双赢的合作培养模式
学徒制培训之所以能够在英国得到较大发展，其中一个主要原因是它能够给学徒和雇主带来实际利益，可见完善的校企合作是一种学生、学校、企业三方共赢的合作模式。旅游专业教育要实现工作本位的职业培训，帮助学生实现从学校到就业的完美过渡，让学生经历完整的工作过程，最适合旅游专业的教学方法就是进行校企合作。而目前旅游管理专业在校企合作方面显然还不成熟，校企合作往往是凭借个人之间的情面在维持，“学校热、企业冷”占大多数，很多学校仅仅将酒店或者旅行社的设备作为实训条件的补充，而酒店也仅仅将学校看成是廉价劳动力的输出地，通过与学校的合作来解决酒店暂时的用工荒。这种培训没有对学生进行系统、完整的培训教学，学生在结束培训后往往连最基本的中餐摆台、中式铺床等中级资格都达不到。 旅游专业想要有效地实施工学结合、校企合作的教学模式，校企应该联合根据学生的以往知识经验、现有的认知能力及学习基础、本行业的发展现状，在学期之前制订本学期学习的计划，并且具体到每个岗位要求学生掌握的服务标准，以职业实践为中心组织教学内容，将教学工作寓于实际操作中，进行“订单式”的培养。校企双方都要有专人负责，师傅要随时了解学生学习的情况，学校指导老师要定期深入企业，了解学生综合表现。可以按照以下教学流程操作：提出学徒制教学改革方案→成立学徒制工作小组→聘请旅游专业师傅→确定学徒名单→与师傅签订培养协议→实施学徒制教学→学徒制教学期中检查及研讨→学徒制教学期末检查及研讨。其中旅游专业的实习单位可以是各大星级酒店、旅行社、大型会议、各旅游景区，同时还可以根据当地的旅游发展情况以及每年的旅游节、交易会、商务会展有针对性地进行实训，抓住时机，让学生接触更多的诸如外宾接待、导游、旅游产品营销等过程。同时学校也要加强“双师型”教师的培养，教师不仅要有专业的理论知识，还应积极参加各种行业培训，去企业进行挂职锻炼，走到行业的第一线以获得实际经验，言传身教。
四、完善职业资格证书制度
旅游行业在我国迅速发展，酒店、旅行社成为很多城市服务行业的支柱产业，市场规模的不断扩大，使得人才需求也不断增加。世界旅游组织提倡要“改变旅游管理与经营的非专业化问题”，旅游业人才不仅在数量上奇缺，而且更加突出地表现在“质”的差距上。以导游市场为例，近几年频繁有媒体曝光导游黑幕事件，尽管有的责任不全在导游一方，但是导游市场鱼龙混杂，导游的素养成为社会讨论的焦点话题，旅游从业人员的职业和道德素质偏低也成为一个突出问题，这些问题的根源很大一部分在于旅游行业准入门槛低，职业资格证对学生入职的约束力不大，培训与职业资格也很难对接。因此，一定要在旅游行业严格推行职业准入制度，制定相关政策，规范行业入职标准，学生只有完成培训、获得相关行业资格证书才能进入旅游企业。职业教育是以市场为中心、就业能力为导向、职业能力为本位的教育，培养的人才应该具有实际操作技能的应用型、职业型能力。英国的现代学徒制要求学生在完成学科教育、获得学历证书的同时，还要完成职业技能培养，获取相应的职业资格证书。旅游教育应该培养具有良好的职业素养并愿意长期从事旅游事业的合格人才，避免浑水摸鱼的人拉低整个旅游行业队伍的素质。
“中国正面临产业升级的关键时期，学徒制肯定是产业升级的一种人才培养模式，是提升企业核心竞争力、发展现代产业的人才培养模式。”在全国职业教育改革创新国家试点推进会上，教育部副部长鲁昕反复强调这一点。作为职教人，理应科学借鉴英国现代学徒制，同时学习其他国家职业教育的先进经验，形成具有中国特色、地方特点的旅游职业教育发展模式，共同谱写旅游职业教育的美丽篇章。■
【参考文献】
[1]许竞.再析英国的现代学徒制培训[J].职业技术教育（教科版），2005（4）：64～67
[2]蔡泽寰.借鉴英国的现代学徒制度培养高技能人才[J].高等理科教育，2004（5）：62～64
[3]蒋竞芳，吴雪萍.英国学徒制探析[J].职业技术教育，2008（34）：66～68
[4]黄日强，黄勇明.核心技能—英国职业教育的新热点[J].比较教育研究，2004（2）：56～58
[5]杨小燕.现代学徒制的探索与实践[J].职教论坛，2012（9）：21～23
[6]王琼，李云辉.高职旅游专业人才培养模式初探[J].教育与职业，2006（21）：15～16
[7]丁霞.特色：高职旅游发展教育发展的生命线[N].中国教育报，2005-11-26
（作者单位：江苏省镇江高等职业技术学校）