【摘 要】
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<正> 乳糖酶的利用,重要的是制出适合于乳糖不耐症者的食品。乳糖不耐症是由于小肠粘膜上缺少乳糖酶,乳糖在小肠内没有被分解就向大畅蠕送,增加了大畅内的滲透压,诱入大肠周
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<正> 乳糖酶的利用,重要的是制出适合于乳糖不耐症者的食品。乳糖不耐症是由于小肠粘膜上缺少乳糖酶,乳糖在小肠内没有被分解就向大畅蠕送,增加了大畅内的滲透压,诱入大肠周围的水分,使大肠水分过多,加上乳糖被大肠内的细菌所发酵,生成了乳酸、二氧化碳,使大肠内的pH值降低,刺激大肠而引起了腹泻、腹痛等。因此,乳糖不耐症者往往不吃牛奶或冰淇淋一类的乳制品。
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