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“提供丰富营养，促进可持续发展”。联合国在意大利罗马召开的联合国粮食与农业组织（FAO）大会上，正式宣布2016年为国际豆类年。认为豆类作物，如扁豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆富含蛋白质、纤维、各种维生素和氨基酸，并且是一种高产的作物。豆类可以帮助提高人类健康和幸福水平，还能带来更大的社会效益。联合国秘书长潘基文表示，豆类在解决饥饿、食品安全、营养不良等方面有很大的作用。同时，设立国际豆类年对实现联合国可持续发展目标有很大的作用。
豆类是有益于身体健康的食物之一。那么，常吃的豆子都有哪些营养保健功效呢？估计一般人还真答不全。
【黑豆】促进发育 增强免疫
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经功能的作用。
对于女性来说，黑豆富有的异黄酮与女性雌激素具有相同的作用，可以克服雌激素不足所引起的各种症状。女性雌激素低的原因，一方面是由于下丘脑、垂体、卵巢轴的异常而造成的。但是有的人却是因为一些疾病引起的，比如出现糖尿病、卵巢疾病或者是内分泌功能性失调、月经不调等，都会引起雌激素水平降低，这类人群就不能仅靠吃黑豆来补充雌激素了。
【黄豆】宽中益气 利水消肿
黄豆含有丰富的蛋白质，是唯一能与动物蛋白媲美的植物性食物，有助于降低血液中胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。黄豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸，可作为优质食用油。黄豆宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿。可以补充钙质，增强脑细胞发育，增强记忆力，防治缺铁性疾病，减少胆固醇积存，预防动脉硬化，抑制人体发胖，降低糖尿病和癌症的发病率。
【红豆】 理气通经 活血润肤
赤豆又名小豆、红豆等，因皮层为红色而得名，营养价值很高。红豆本身含热量不高，富含钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物。盛夏出汗多，人们胃口不好，钾离子丢失过多时，不妨喝点红豆稀饭或者红豆羹。
红豆可以理气通经，活血润肤。对心胃气痛、疝气疼痛、血滞经闭、无名肿毒、疔疮等有辅助治疗作用。
【绿豆】 清暑除烦 润燥解毒
绿豆的营养价值比鸡肉还要好，绿豆蛋白质含量比鸡肉高，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4.5倍，维生素B1是鸡肉的17倍，维生素B2和磷的含量也比鸡肉多。明代李时珍称绿豆为“食中要物”。
绿豆能“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热”。正因如此，每到炎热夏季，人们常用绿豆煮粥，或煨绿豆汤食用，皆取其清热祛火之力。
【白豆】 健脾除湿 止呕止泻
白豆又名眉豆、饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆等。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
白豆能健脾除湿。用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。
【豌豆】洁面润肤 祛除黑斑
按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含B族维生素是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。故可用豌豆粉洗浴，除去污垢，让面色光亮。
【蚕豆】富含营养 健脑益视
蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。
许多人都知道“蚕豆病”，一些人误认为吃蚕豆得病是一种过敏反应，其实“蚕豆病”是由基因缺陷所致。患儿血液中的红细胞膜上缺少一种酶，碰到带有“氧化性”的物质，红细胞就会被破坏，随后首当其冲受到损害的就是肾脏。新鲜蚕豆，是很强的氧化剂，对有基因缺陷的孩子来说，蚕豆就变成了“毒药”。9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，须立即送正规医院就医。
【芸豆】富含钙钾 补充矿物质
每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近2倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后当作零食，如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既增香又解腻。
【毛豆】富含膳食纤维 降脂降糖
毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。
【扁豆】健脾清热 防癌抗癌
扁豆能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾弱、体倦乏力、水肿、白带异常等病症。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及膳食纤维。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
医生提醒，扁豆如果烹饪不科学可能引起中毒。吃扁豆预防中毒的方法非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏其中的毒素。炒扁豆时，每一锅的量不应超过锅容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。此外，购买时应选嫩扁豆，加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。但同样烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发。
豆类是有益于身体健康的食物之一。那么，常吃的豆子都有哪些营养保健功效呢？估计一般人还真答不全。
【黑豆】促进发育 增强免疫
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经功能的作用。
对于女性来说，黑豆富有的异黄酮与女性雌激素具有相同的作用，可以克服雌激素不足所引起的各种症状。女性雌激素低的原因，一方面是由于下丘脑、垂体、卵巢轴的异常而造成的。但是有的人却是因为一些疾病引起的，比如出现糖尿病、卵巢疾病或者是内分泌功能性失调、月经不调等，都会引起雌激素水平降低，这类人群就不能仅靠吃黑豆来补充雌激素了。
【黄豆】宽中益气 利水消肿
黄豆含有丰富的蛋白质，是唯一能与动物蛋白媲美的植物性食物，有助于降低血液中胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。黄豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸，可作为优质食用油。黄豆宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿。可以补充钙质，增强脑细胞发育，增强记忆力，防治缺铁性疾病，减少胆固醇积存，预防动脉硬化，抑制人体发胖，降低糖尿病和癌症的发病率。
【红豆】 理气通经 活血润肤
赤豆又名小豆、红豆等，因皮层为红色而得名，营养价值很高。红豆本身含热量不高，富含钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物。盛夏出汗多，人们胃口不好，钾离子丢失过多时，不妨喝点红豆稀饭或者红豆羹。
红豆可以理气通经，活血润肤。对心胃气痛、疝气疼痛、血滞经闭、无名肿毒、疔疮等有辅助治疗作用。
【绿豆】 清暑除烦 润燥解毒
绿豆的营养价值比鸡肉还要好，绿豆蛋白质含量比鸡肉高，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4.5倍，维生素B1是鸡肉的17倍，维生素B2和磷的含量也比鸡肉多。明代李时珍称绿豆为“食中要物”。
绿豆能“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热”。正因如此，每到炎热夏季，人们常用绿豆煮粥，或煨绿豆汤食用，皆取其清热祛火之力。
【白豆】 健脾除湿 止呕止泻
白豆又名眉豆、饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆等。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
白豆能健脾除湿。用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。
【豌豆】洁面润肤 祛除黑斑
按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含B族维生素是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。故可用豌豆粉洗浴，除去污垢，让面色光亮。
【蚕豆】富含营养 健脑益视
蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。
许多人都知道“蚕豆病”，一些人误认为吃蚕豆得病是一种过敏反应，其实“蚕豆病”是由基因缺陷所致。患儿血液中的红细胞膜上缺少一种酶，碰到带有“氧化性”的物质，红细胞就会被破坏，随后首当其冲受到损害的就是肾脏。新鲜蚕豆，是很强的氧化剂，对有基因缺陷的孩子来说，蚕豆就变成了“毒药”。9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，须立即送正规医院就医。
【芸豆】富含钙钾 补充矿物质
每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近2倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后当作零食，如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既增香又解腻。
【毛豆】富含膳食纤维 降脂降糖
毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。
【扁豆】健脾清热 防癌抗癌
扁豆能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾弱、体倦乏力、水肿、白带异常等病症。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及膳食纤维。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
医生提醒，扁豆如果烹饪不科学可能引起中毒。吃扁豆预防中毒的方法非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏其中的毒素。炒扁豆时，每一锅的量不应超过锅容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。此外，购买时应选嫩扁豆，加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。但同样烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发。