【摘 要】
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[目的]寻求提高发芽咖啡豆α-Gal溶液稳定性的方法。[方法]从发芽咖啡豆中提取α-Gal，通过α-Gal酶溶液单因素试验和热稳定性试验获得各因素参数，通过响应面分析优化各参数，得到
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室、江南大学食品科学与工程学院
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[目的]寻求提高发芽咖啡豆α-Gal溶液稳定性的方法。[方法]从发芽咖啡豆中提取α-Gal，通过α-Gal酶溶液单因素试验和热稳定性试验获得各因素参数，通过响应面分析优化各参数，得到复合稳定剂，并研究了胶体、金属离子对α-Gal溶液稳定性的促进作用。[结果]合适的黄原胶和Zn^2＋含量以及pH值都能增强α-Gal酶溶液的稳定性。α-Gal酶溶液复合稳定剂为：黄原胶1％（W/V），Zn^2＋ 12mmol/L，DH值为5.0。在此参数条件下，试验酶活保留率为76％，是对照样品（26％）的2.9倍。α-Gal
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