【摘 要】
：
以腐败变质的真空包装豆腐干为材料,分离鉴定优势腐败菌并测定其致腐能力,为研究豆腐干腐败机理、控制并延长豆腐干产品货架期提供参考。从变质豆腐干中分离筛选出优势腐败菌
【基金项目】
：
教育部春晖计划项目(Z2010101);四川省食品生物技术重点实验室开放基金项目(SZJJ2009-014);西华大学重点科研基金项目(Z0910501);成都市自主创新一般项目(Z0102234)
论文部分内容阅读
以腐败变质的真空包装豆腐干为材料,分离鉴定优势腐败菌并测定其致腐能力,为研究豆腐干腐败机理、控制并延长豆腐干产品货架期提供参考。从变质豆腐干中分离筛选出优势腐败菌,经形态学特征、生理生化特征及16S rRNA序列分析鉴定,再将优势腐败菌接种到无菌豆腐干,37℃下贮藏20 d,探讨豆腐干的腐败特征。结果表明:经分离筛选和感官评定获得1株优势腐败菌,鉴定为Bacillus subtilis。进一步致腐特性测定表明,接种优势腐败菌的豆腐干的硬度、弹性、胶着性等物理参数均明显降低;腐败相关化学成分含量也有明显变化,氨基酸态氮含量从0.037%增加到0.129%,挥发性盐基总氮(TVB-N)含量从5.63 mg/100 g增加到33.01 mg/100g,总酸(以乳酸计)含量从0.09%增加到0.544%。
其他文献
在语言接触过程中通常会通过母语干扰和母语转换两种方式规则、系统的对汉语产生影响，从而造成汉语出现方言。而认识这两种汉语方言分化的模式关键就是对话状态，汉族人们在说民
该研究分别考察了儿童中晚期(9~12岁)、少年期(13~15岁)和青年早期(17岁、19岁、21岁)个体心理时间旅行的发展模式,并进一步探讨了不同年龄阶段,情景记忆和自我对情景预见作
<正>《胡风全集》第10卷主要收录了胡风解放后的日记,时间起止是1948年12月9日至1955年5月15日。在天地玄黄之际,因所处历史语境的变化,胡风彼时的心境使其无法在日记这种载
柚皮苷是影响柚子汁品味的最主要因素,柚苷酶具有将柚皮苷分解为普鲁宁、鼠李糖、葡萄糖和柚皮素等物质的功能,并且这些物质已广泛用于制药和饮料行业。本文介绍了近年来国内
以玉米淀粉为原料,通过氧化、酸化、醚化等改性反应合成了氧化-酸化-醚化淀粉,并考察了工艺参数对其作为减水剂的分散性能的影响,得出了各合成阶段的关键工艺参数——时间、
<正>笔墨与线条不仅是学习国画的重要手段和目标;也是衡量国画优劣的重要标准。黄慎的人物画创造性地把草书的笔法、写意的墨法融入到人物画的线描中,被后世誉为"草书入画第
通过对创设游戏教学在小学体育教学中的应用研究,总结出小学体育教学中创设游戏教学的设计原则,并对游戏教学在小学体育教学的目的进行分析。
投资是经济增长的动力,外资投入对经济增长的作用显得尤其重要。改革开放以来,湖北的经济取得了巨大的发展,但是长期以来,其外资利用不足,这正是导致其经济发展缓慢的重要因
如何把班集体这个家庭管理好，使其成为有共同目标、有组织核心、有正确舆论、有旺盛士气的集体，是很值得我们研究的。
介绍了落叶果树休眠的概念、分类,从温度、光照和生化、生理、分子生物学角度,综述了国内外关于落叶果树休眠解除机理的最新研究成果。