【摘 要】
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牛奶具有特殊的营养价值，它是由水分、乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、及一些其他微量成分构成的复杂的胶体系。牛奶品质的优劣，受诸多因素的影响，如品种、
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牛奶具有特殊的营养价值，它是由水分、乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、及一些其他微量成分构成的复杂的胶体系。牛奶品质的优劣，受诸多因素的影响，如品种、奶牛泌乳阶段与水平、环境、疾病、营养等，而奶牛营养物质的摄入是影响牛奶品质的重要因素。如何合理使用日粮，对于开发奶牛的生产潜力，保证牛奶的品质至关重要。本文综述了影响牛奶质量的营养因素。
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