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分别研究α-淀粉酶和麦芽淀粉酶水解板栗粉的工艺条件及烘干法和喷雾干燥法对板栗粉质量的影响,得出产物中还原糖含量在14%～18%时,产品具有良好的速溶性,同时保留了板栗的风味。
速溶板栗粉的制备研究
【摘 要】
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分别研究α-淀粉酶和麦芽淀粉酶水解板栗粉的工艺条件及烘干法和喷雾干燥法对板栗粉质量的影响,得出产物中还原糖含量在14%～18%时,产品具有良好的速溶性,同时保留了板栗的风味
【机 构】
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北京市粮食科学研究所; 北京市粮食科学研究所 北京100076; 北京100076;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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