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速溶板栗粉的制备研究
速溶板栗粉的制备研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tianyibian
【摘 要】
:
分别研究α-淀粉酶和麦芽淀粉酶水解板栗粉的工艺条件及烘干法和喷雾干燥法对板栗粉质量的影响,得出产物中还原糖含量在14%~18%时,产品具有良好的速溶性,同时保留了板栗的风味
【作 者】
:
赵敏生
郑家丰
王海清
陈钊
【机 构】
:
北京市粮食科学研究所; 北京市粮食科学研究所 北京100076; 北京100076;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
α-淀粉酶
麦芽淀粉酶
烘干法
喷雾干燥法
速溶板栗粉
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分别研究α-淀粉酶和麦芽淀粉酶水解板栗粉的工艺条件及烘干法和喷雾干燥法对板栗粉质量的影响,得出产物中还原糖含量在14%~18%时,产品具有良好的速溶性,同时保留了板栗的风味。
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