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期刊论文
苹果酒发酵果汁前处理研究
苹果酒发酵果汁前处理研究
来源 :现代农业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wyq0221
【摘 要】
:
为生产安全优质的苹果酒,针对苹果汁的制备和处理环节,展开果胶酶澄清果汁试验、SO2抑菌试验,以及相关发酵试验。研究结果表明:苹果汁暴露在空气中,充分与氧气接触后,发酵出来
【作 者】
:
李昌远
胡永金
魏世杰
王玲
【机 构】
:
云南省昆明市农业科学研究院,云南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
:
现代农业科技
【发表日期】
:
2014年15期
【关键词】
:
苹果酒
发酵
果汁前处理
果胶酶
SO2
抑菌
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为生产安全优质的苹果酒,针对苹果汁的制备和处理环节,展开果胶酶澄清果汁试验、SO2抑菌试验,以及相关发酵试验。研究结果表明:苹果汁暴露在空气中,充分与氧气接触后,发酵出来的酒更具有苹果酒香特质,未添加果胶酶处理的苹果酒,果香味更浓,香气更复杂。
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