【摘 要】
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人们习惯把煮熟的鸡蛋在水中浸泡一下 ,为的是好剥壳。其实这种作法不妥 ,煮熟的鸡蛋在冷水中冷却时 ,可发生自然收缩 ,蛋白与蛋壳膜之间形成缝隙 ,便会把冷水中的细菌通过蛋
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人们习惯把煮熟的鸡蛋在水中浸泡一下 ,为的是好剥壳。其实这种作法不妥 ,煮熟的鸡蛋在冷水中冷却时 ,可发生自然收缩 ,蛋白与蛋壳膜之间形成缝隙 ,便会把冷水中的细菌通过蛋壳上的微孔吸入蛋内。正确的作法是在煮蛋时锅内放入少量的食盐 ,蛋煮熟后便可顺利地剥掉蛋壳煮熟的鸡?
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