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<正>蔬菜加工前,漂烫处理不仅除去了杂物,改善了风味．方便了包装,而且蔬菜的组织结构的加工适宜性得到提高(Cain,1950;Crafts,1944)。热烫处理损失掉了许多营养物质和不可复得的固形物,且负载加大。Carroad et al(1980)报道:用热水漂烫处理硬花甘兰幼苗,可溶性固形物损失8~9%;高温短时蒸汽漂烫处理