【摘 要】
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α－淀粉酶是一类用途十分广泛的酶，粮食加工、食品工业、酿造、发酵、纺织品工业和医药行业都经常使用。α－淀粉酶（ＥＣ．３．２．１．１）［１］工作用淀粉时可从分子内部切开α－１、４键，而生成糊精和还原糖，产物的
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α－淀粉酶是一类用途十分广泛的酶，粮食加工、食品工业、酿造、发酵、纺织品工业和医药行业都经常使用。α－淀粉酶（ＥＣ．３．２．１．１）［１］工作用淀粉时可从分子内部切开α－１、４键，而生成糊精和还原糖，产物的末端残基碳原子构型为α构型，故称α－淀粉酶。α－淀粉酶可由微生物发酵产生，也可从植物和动物中提取，目前工业生产上都以微生物发酵法进行大规模生产α淀粉酶。在１９０８年和１９１７年德国的Ｂｏｉｄｉｎ和Ｅｆｆｒｏｎｔ［２］先后由细菌中生产出α－淀粉酶，用于纺织品脱浆。１９３７年日本的福本［３］获得了产生α－淀粉酶的枯草杆菌。第二次世界大战后，由于抗生素的发明，使得微生物工业大步前进，１９４９年α－淀粉酶开始采用深层通风培养法进行生产。１９７３年耐热性α－淀粉酶投入了生产［４］。随α－淀粉酶的用途日益扩大，产量日见增多，生产水平也逐步提高。近些年我们国家的酶制剂行业发展较快，从１９６５年开始应用解淀粉芽孢杆菌ＢＦ—７６５８生产α－淀粉酶，当时仅无锡酶制剂厂独家生产，近年在国内生产酶制剂的厂家已发展到１２０多个，其中约有４０％左右的工厂生产α－淀粉酶，产品也由单一的常温工业用α－淀粉酶，发展到现在有工业用也有食品级?
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