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在单因素的基础上，采用响应面分析法对影响熟荞麦米生产的主要因素进行优化，建立影响因素与响应值之间的函数关系。结果表明：熟荞麦米最佳生产工艺条件为蒸煮温度90.3℃、蒸煮时间19.90min 和烘干温度99.87℃。在该条件下生产的熟荞麦米芦丁中含量为0.65mg/g、烟酸含量为0.21mg/g，熟荞麦米综合评价达97.0分。响应面法对熟荞麦米的条件优化合理，为工业生产提供理论依据。在该烘干温度下，避免了熟荞麦米中芦丁结构被破坏而转化为槲皮素，可最大程度保护原料中的芦丁、槲皮素和烟酸含量。