【摘 要】
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<正>成熟的红豆果实呈红色,口感酸甜,含有丰富的氨基酸、维生素及微量元素,具有较高的营养保健作用,因此开发利用价值较高;但由于红豆采收期集中、贮藏期短等缺陷限制了其应
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<正>成熟的红豆果实呈红色,口感酸甜,含有丰富的氨基酸、维生素及微量元素,具有较高的营养保健作用,因此开发利用价值较高;但由于红豆采收期集中、贮藏期短等缺陷限制了其应用。如果将红豆与牛乳结合,制成含有丰富蛋白质、钙源,同时又含有丰富的维生素、纤维素以及天然抗氧化剂的红豆酸乳,不但能解决红豆的开发利用问题,同时还能丰富我国软饮料产品的种类,促进市场的蓬勃发展[1]。本研究将红豆与牛乳相结合,通过正交优化试验确定红豆酸乳
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