【摘 要】
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为了更好地开发利用酱香酒的微生物资源和解释酱香风味的形成机制,以产酱香的枯草芽孢杆菌E20菌株为试验方（tester）、不产酱香的枯草芽孢杆菌10075菌株为驱动方（driver）,采用抑制
【基金项目】
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贵州茅台科技联合基金项目“微生物生态与茅台酒生产的关系方法学研究”[黔科合茅科联字(2009)7003]
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为了更好地开发利用酱香酒的微生物资源和解释酱香风味的形成机制,以产酱香的枯草芽孢杆菌E20菌株为试验方（tester）、不产酱香的枯草芽孢杆菌10075菌株为驱动方（driver）,采用抑制消减杂交技术（suppression subtracted hybridization,SSH）比较其在基因组的差异,对获得的差异片段进行测序及生物信息学分析。结果表明：文库基因测序初步获得77个差异基因片段。获取准确的注释有65个代谢物,平均相似度98%。其中,26个为酶。这些酶与乙偶姻、乙酰乳酸合成酶（alsS）基
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