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本文阐述了鲜切菜的品质变化以及品质控制,从褐变、风味变化、失重变软、营养物质的损失、腐败变质等分析了品质变化的原因,并且从选料、加工工艺和保鲜技术等方面进行品质控制,最后展望了鲜切菜的发展前景。
鲜切菜的品质变化及品质控制
【摘 要】
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本文阐述了鲜切菜的品质变化以及品质控制,从褐变、风味变化、失重变软、营养物质的损失、腐败变质等分析了品质变化的原因,并且从选料、加工工艺和保鲜技术等方面进行品质控
【机 构】
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武汉商学院,华中农业大学
【出 处】
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武汉商学院学报
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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湖北省教育科学十二五规划重点课题(项目编号:2011A054)阶段性成果
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