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以黄粉虫蛋白为原料,采用纳豆菌发酵黄粉虫蛋白制备低分子蛋白肽,并对其发酵工艺进行优化,使黄粉虫低分子蛋白肽的产量得到了提高。最终确定最优发酵条件为:温度为37℃、发酵液pH为7.2、接种量为3.3%,在此条件下发酵,水解黄粉虫蛋白制备低分子蛋白肽得率最高,最高值可达到59%。
纳豆菌发酵黄粉虫蛋白制备蛋白肽工艺优化
【摘 要】
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以黄粉虫蛋白为原料,采用纳豆菌发酵黄粉虫蛋白制备低分子蛋白肽,并对其发酵工艺进行优化,使黄粉虫低分子蛋白肽的产量得到了提高。最终确定最优发酵条件为:温度为37℃、发酵
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2014年09期
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目(12ZA100);川菜发展研究中心科研项目(CC13Z05)
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