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莼莱（water shield,Brasenis schreberi）是原产于我国东南部的一种珍稀水生蔬莱。具有很好的营养价值和生理功能。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，它的价值日益受到重视。本文就莼莱的营养成分、生理功能及其扩绿方法作一综述。
莼菜的生理功能和护绿工艺研究概况
【摘 要】
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莼莱（water shield,Brasenis schreberi）是原产于我国东南部的一种珍稀水生蔬莱。具有很好的营养价值和生理功能。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，它的价值日益受到重
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2007年1期
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