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目的研究鹰嘴豆中α-淀粉酶抑制剂的最佳提取条件。方法以提取液对α-淀粉酶的抑制率为指标,采用正交实验法对提取温度（A）、pH值（B）、提取时间（C）、溶剂用量（D）4个因素进行优选。结果在所选水平范围内,因素C对提取效果具有高度显著的影响,B为显著影响,A和D因素影响不显著。结论属于国内首次研究鹰嘴豆中α-淀粉酶抑制剂的提取工艺,其最佳提取条件为C3B2A3D1。