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以茅台酱香型酒糟为原料，通过单因素试验和正交试验探讨碱法提取酒糟中水溶性膳食纤维的最佳工艺条件，即料水比1：17，加碱量o．9％，提取时间70min，提取温度80℃，水溶性膳食纤维得率为23．6％，颜色为焦糖色粉末。
碱法提取茅台酒糟中水溶性膳食纤维的工艺研究
【摘 要】
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以茅台酱香型酒糟为原料，通过单因素试验和正交试验探讨碱法提取酒糟中水溶性膳食纤维的最佳工艺条件，即料水比1：17，加碱量o．9％，提取时间70min，提取温度80℃，水溶性膳食纤维得率为23．6％，
【机 构】
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遵义师范学院化学系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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遵义市科技局项目(遵市科合社[2010]12号)
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