【摘 要】
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以黑豆皮为原料,在单因素实验基础上,利用超微粉碎辅助酶水解技术提取水溶性膳食纤维,分别研究了超微粉粒度、液固比、酶解时间、酶底比、酶解温度对黑豆皮水溶性膳食纤维产
【基金项目】
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国家自然科学基金(31671907),国家重点研发项目(2017YFD0400901),河南省高校科技创新团队支持计划资助(16IRTSTHN009),智汇郑州·1125聚才计划(郑政[2017]40号).
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以黑豆皮为原料,在单因素实验基础上,利用超微粉碎辅助酶水解技术提取水溶性膳食纤维,分别研究了超微粉粒度、液固比、酶解时间、酶底比、酶解温度对黑豆皮水溶性膳食纤维产率的影响,采用二次通用旋转组合设计优化提取条件,并对其特性进行研究。结果表明:在物料粒径25~38μm、液固比30:1(mL/g)、酶底比188(U/mg)、温度60℃、酶解2h的条件下,黑豆皮水溶性膳食纤维产率达12.01%,膨胀力2.56(mL/g),持水力377%,持油力138%,对胆酸钠的吸附率达29.89%。超微粉碎技术能显著提高黑豆皮
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