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洞藏是酒鬼酒独特的工艺；利用天然溶洞的恒温恒湿独特条件，在白酒自然老熟过程中，使化学反应平衡向高沸点物质生成方向进行，降低水解促进酯化，同时，结合陶坛独特的结构，减少低沸和水溶性物质的损失，使酒中各微量成分的比例关系更为协调，从而提高酒的质量。
馥郁酒鬼独特工艺之洞穴贮存陈酿
【摘 要】
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洞藏是酒鬼酒独特的工艺；利用天然溶洞的恒温恒湿独特条件，在白酒自然老熟过程中，使化学反应平衡向高沸点物质生成方向进行，降低水解促进酯化，同时，结合陶坛独特的结构，减少低沸和水
【机 构】
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湖南酒鬼酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2009年1期
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